Vì sao nên ngâm nghệ và mật ong cùng nhau trong chum sành?

"Nghệ tươi mật ong lên men chum sành 6 tháng gì đó, ngâm để lâu như vậy thì đầy chất bảo quản!". Thực tế là chính vì ngâm ủ lâu như vậy nên hoàn toàn không cần chất bảo quản, cho vào chỉ tổ tăng thêm chi phí. Sự thật của món Nghệ tươi mật ong ủ chum sành là chẳng cần thêm bất cứ thứ gì ngoài nghệ và mật ong. Cái nó cần là quy trình chăm sóc tỉ mỉ và đúng cách hằng ngày, hằng tuần, rồi đến hằng tháng.

Chính mật ong là chất bảo quản tự nhiên hiệu quả nhất trên thế gian. Bạn biết vì sao không?

- Mật ong có đặc tính hút nước khỏi vi khuẩn, làm mất đi môi trường sống của chúng.

- Trong môi trường mật ong, độ ẩm và pH cực thấp, không phải là môi trường phát triển của vi khuẩn nấm mốc. 

Xem thêm: Cách uống mật ong ủ nghệ tươi nhuyễn tốt cho sức khoẻ 

(Ảnh: nghệ sành)

Còn trong củ nghệ có đặc tính kháng khuẩn, cũng sẽ góp phần cùng mật ong ngăn vi sinh vật sống sót. Vì vậy khi nghệ tươi được làm nhuyễn rồi ủ cùng mật ong đúng quy trình, lên men đúng cách, lại ở trong điều kiện lý tưởng như chum sành, nghệ được bao bọc bởi mật ong, không tiếp xúc với không khí, cộng với kinh nghiệm và kỹ thuật chăm sóc trong quá trình ngâm ủ, sẽ giúp lợi khuẩn được kích hoạt, còn vi sinh vật bị bất hoạt, hoàn toàn không có cơ hội làm hư hỏng sản phẩm. Đem đi xét nghiệm thoải mái cũng không ra được chất gì ngoài nghệ với mật ong.

Thêm điều quan trọng nữa là ngâm càng lâu thì thành phẩm càng ổn định, mật ong sẽ thẩm thấu sâu đồng thời hút cạn kiện phần nước trong củ nghệ. Đó cũng là lý do vì sao Nghệ Sành chọn mốc thời gian thu hoạch tận 6 tháng để quá trình đó diễn ra hoàn hảo trọn vẹn nhất. 

Xem thêm: Tại sao nghệ và mật ong là đôi bạn thân thiết