Ưu điểm của việc lên men trong chum sành

Lên men trong chum sành là phương pháp truyền thống tốt nhất để đảm bảo thực phẩm lên men đạt chất lượng cao, tự nhiên, an toàn và thơm ngon.

1. Ổn định nhiệt độ và ánh sáng

Chum sành giữ nhiệt tốt, mát vào mùa hè, ấm vào mùa đông. Không cho ánh sáng xuyên qua, giúp vi sinh vật lên men phát triển ổn định.

2. Thoáng khí tự nhiên nhưng không hở

Bề mặt sành có độ xốp vi mô, giúp trao đổi khí nhẹ, cần thiết cho quá trình lên men hiếu khí - yếm khí kế tiếp. Điều này tạo điều kiện vi khuẩn có lợi phát triển, giảm hư hỏng và mốc.

3. Không phản ứng hóa học

Sành nung ở nhiệt độ cao không chứa hóa chất độc hại, không tương tác với axit sinh ra trong quá trình lên men (khác với inox hay nhựa dễ bị ảnh hưởng theo thời gian).

4. Giữ nguyên hương vị và dưỡng chất

Các loại mật ong ủ nghệ, rượu truyền thống, nước mắm, giấm nuôi, khi ủ trong chum sành đều giữ được mùi vị tự nhiên, thơm sâu, không bị “lạnh mùi” như khi đựng trong thùng inox hoặc thủy tinh.

5. Yếu tố phong thủy và truyền thống

Trong văn hóa Á Đông, chum sành gắn liền với khái niệm “âm dương điều hòa”, “thổ sinh kim” - thích hợp cho các quá trình cần dưỡng sinh hoặc lên men chậm rãi theo chu trình tự nhiên.

Lưu ý khi sử dụng chum sành để lên men:

- Phải là chum sành thật, không tráng men độc hại, không sơn phủ công nghiệp bên trong.
- Tránh các chum chưa nung kỹ hoặc có lỗ rò nước.
- Vệ sinh kỹ trước khi dùng, nên phơi nắng hoặc tráng nước nóng.

Xem thêm: Mỗi sáng hãy uống một cốc nước ấm pha cốt nghệ sành ủ mật ong